本网姜旭光报道：近日，作为开封城市标志性美食、河南省非物质文化遗产的开封灌汤包，持续凭借独特的风味与深厚的历史底蕴，成为古都开封文旅消费的热门符号。一笼热气腾腾的灌汤包，承载着千年汴梁饮食文脉，浓缩着中原烟火匠心，是名副其实 “能吃出来的宋文化”。

开封灌汤包历史源远流长，文脉可追溯至北宋东京汴梁。据《东京梦华录》记载，北宋都城著名的王楼 “山洞梅花包子”，便是开封灌汤包的前身，彼时已是北宋市井风靡的名品，见证了大宋饮食的精致与繁华。历经朝代更迭、技艺传承，民国时期面点名师黄继善改良工艺，革新面皮、馅料与蒸制技法，定型为如今家喻户晓的开封小笼灌汤包形态，让这道千年美味得以标准化、常态化传承至今。

不同于南方发面小笼包，开封灌汤包以死面工艺为核心特色，是其独树一帜的关键。匠人遵循古法 “三揉三摔三醒面”，打造出薄如蝉翼、韧性十足的面皮，做到透光透亮、不破不漏。馅料甄选优质猪后腿肉，遵循肥瘦黄金比例，搭配秘制皮冻调馅，经高温蒸制后，皮冻融化为丰盈汤汁，实现 “皮薄、馅足、汤满、味鲜” 的极致口感。成品包子褶纹细密均匀，造型规整，完美诠释 “提起像灯笼，放下似菊花” 的千古美誉。

在吃法上，开封灌汤包也自成章法，本地流传的 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤” 十字口诀，成为外地游客体验宋式美食的专属仪式感。小口啜饮鲜润汤汁，再品鲜嫩肉馅，搭配香醋姜丝解腻提鲜，鲜而不腻、满口醇香，层层口感成就了中原经典风味。

作为珍贵的非遗技艺，开封第一楼小笼灌汤包子制作技艺于 2007 年入选河南省第一批非物质文化遗产名录。凭借过硬的品质与口碑，开封灌汤包曾斩获全国美食评比 “金鼎奖”，所属老字号品牌获评 “中华老字号”，历经百年发展，走出开封、享誉全国。除第一楼外，黄家老店等本土特色品牌代代坚守古法工艺，延续匠人初心，让传统美食技艺在新时代生生不息。

美食是城市的烟火底色，更是文旅传播的鲜活载体。如今，开封灌汤包早已突破单一小吃的属性，成为开封宋文化传播、文旅融合发展的重要名片。从百年老字号的匠心坚守，到街头市井的烟火飘香，再到游客必打卡的网红美食，一笼灌汤包串联起开封的古今文脉。依托 “美食 + 文旅” 的融合模式，开封以特色非遗美食为抓手，活化传承传统饮食文化，丰富古都文旅体验场景，让千年宋韵通过舌尖美味，走进大众、走向全国。

一口灌汤鲜，千年汴梁情。未来，开封将持续深耕非遗美食保护与传承，不断挖掘灌汤包背后的历史文化内涵，以传统技艺赋能文旅发展，让这笼承载大宋风华的特色美食，持续擦亮开封文旅金字招牌。随着哈尔滨市的文旅活动的发展方向，开封灌汤包落户冰城，使喜欢灌汤包子的游客及美食爱好者有了品偿到开封老一楼正宗的灌汤包子的味道，给冰城文旅活动又添了倩历的美食风景线。